家中的麻油都是婆婆或媽媽的愛心牌,她們總有辦法拿到品質好的麻油,然後用高粱酒瓶分裝給我,
去年用完了想補貨,每每到賣場提起,老爺看看價格總是說:下次再買吧!太貴了~
但我實在太想煮三杯料理了,於是趁自己逛超市時下手了一罐黑麻油,可惜買來後卻因為天氣太熱,一直擺著沒用,
今天終於煮了久違的三杯料理,搭配第一次嘗試的食材:米血跟杏鮑菇,
為了讓米血煮熟且入味,改加水用半燒半滷的方式,有比較多醬汁,三碗飯都不夠配阿~~(滿足!)
米血............................1包 | 醬油..........................2大匙 |
中小型杏鮑菇............約6隻 | 米酒..........................2大匙 |
蒜頭.............................10瓣 | 麻油..........................2大匙 |
老薑.............................適量 | 冰糖...........................約1大匙 |
辣椒乾..........................兩根 | |
九層塔..........................適量 |
作法
STEP1備料,將米血切成適當大小,杏鮑菇切滾刀塊,薑切片,辣椒切段,醬汁調勻,九層塔葉洗淨備用。
STEP2先熱油鍋,用較多的油將米血每面半煎炸定型,可以在待會滷的時候不會糊掉。
STEP3米血撈起,用剩下的油將杏鮑菇煎至焦香後撈起備用。
STEP4再倒一些油煸老薑片、辣椒乾,蒜頭稍微炒過。
STEP5薑片煸至邊緣捲曲即可,將剛剛的米血、杏鮑菇倒入一起拌炒,加入冰糖炒糖色。
STEP6把混合好的醬汁倒入鍋中與食材拌炒均勻,讓冰糖稍微融化。
STEP7另一個爐火準備砂鍋預熱,將炒好的食材連同醬汁倒入砂鍋,可補一些清水將剩餘醬汁洗乾淨,一同倒入砂鍋,蓋鍋蓋小火悶煮5分鐘。
STEP8開蓋檢查米血是否有煮軟,並不時翻拌避免黏鍋,開蓋繼續煮讓醬汁收乾。
STEP9煮約5分鐘,試吃味道調整,起鍋前熄火,加入九層塔葉,攪拌均勻,香噴噴的三杯米血杏鮑菇,完成!
小叮嚀
1.怕辣者記得將辣椒籽去除,斟酌減量。
2.補水進砂鍋的量淹過食材即可,目的要讓米血滷到入味。
3.喜歡吃蒜頭粒的人,可先將蒜頭撈起,起鍋前一兩分鐘再放進去,這次沒注意,蒜頭經過10分鐘燉煮已化進滷汁中。
三杯說難不難,只要醬汁跟辛香料調對,味道就相差不遠,不過步驟說真的也是挺繁瑣,
所以整理自己習慣的流程,方便下次回憶。
用滷的方式可以再加其他喜歡的滷味材料,如果是雞肉、小卷...等肉類,就不需要再加水了。
剛好今天是立冬,三杯裡有麻油跟老薑,也算是進了補吧!
PS.很喜歡這次買的米血,是來自主婦聯盟,口感扎實不軟爛,以後還要回購~
三杯米血杏鮑菇
米血糕 • 板豆腐 • 杏鮑菇(中)5根 • 生豆皮 • 老薑片 • 蒜頭 • 油 • 黑麻油 •
- 20分鐘
Amy’s Kitchen
麻油米血杏鮑菇 (加雞丁)
黑麻油 • 米血糕 • 杏鮑菇 2大支 • 雞胸肉 • 老薑片 • 鹽巴 • 米酒 • 白胡椒粉 •
- 15分鐘
Amy’s Kitchen
麻油醬燒米血杏鮑菇
麻油一匙 • 橄欖油一匙 • 全聯米血一塊 • 杏鮑菇兩根 • 薑片三片 • 蒜頭五顆切片 • 辣椒兩支 • 醬油兩大匙 •
- 20-30分
- 2人份
Chiaoyu Yu
三杯杏鮑菇米血
米血 1包(條) • 杏鮑菇 • 老薑片 • 蒜頭 • 辣椒 • 九層塔 • 素蠔油或醬油 • 米酒 •
- 15 分鐘
Amy’s Kitchen
三杯雞、杏鮑菇、米血
雞腿排2塊 • 米血200g • 杏包菇4朵 • 蒜頭8顆 • 辣椒2粒 • 老薑片8片 • 九層塔1大碗 • 醬油 •
- 20分鐘
- 4人份
Chin chang
轉職三部曲之三杯米血杏鮑菇
北港QQ米血300g • 杏鮑菇4根 • 九層塔1大把 • 蒜頭5瓣 • 薑約30g • 紅辣椒1根 • 醬油與醬油膏各1大匙 • 冰糖1小匙 •
租小套房還硬要煮
三杯米血杏鮑菇雞腿排
去骨雞腿排 • 大杏鮑菇 • 北港米血糕 300克(1包) • 老薑片 • 蒜頭 • 蔥 • 九層塔 • 辣椒 •
- 20 分鐘
- 4人份
Amy’s Kitchen
麻油五花肉佐杏鮑菇米血
豬五花肉條(帶皮)1盒 • 杏鮑菇1盒 • 米血糕1盒 • 雙人徐老薑麻油1包 • 米酒200cc • 薑1小塊
- 30分鐘
- 4人份
- 台灣
小如
三杯總匯(雞肉 米血 杏鮑菇)
帶皮去骨雞腿肉 • 米血糕 一塊 • 杏鮑菇 一大根 • 去皮蒜頭 • 薑片 • 九層塔 一大把 • 醬油 • 米酒 •
- 40分鐘
- 5-6人份
springmiyake
三杯米血杏鮑菇
米血 • 杏鮑菇 • 九層塔 • 薑片 • 蒜頭 • 辣椒1根 • 米酒 • 麻油 •
- 30分鐘
- 2人份
Joyce
三杯米血杏鮑菇
北港米血糕一包 • 杏鮑菇8根 • 蒜頭三瓣 • 薑片適量 • 九層塔適量 • 米酒兩大匙 • 麻油兩大匙 • 醬油兩大匙 •
- 15分鐘
- 4人份
黃盈珊
麻油米血杏鮑菇
米血 一塊 • 杏鮑菇 一條 • 薑片 • 麻油 • 醬油膏 • 香菇素蠔油 • 糖 • 鹽巴 •
- 30 分鐘
- 3份量
Fabia
百元料理 [三杯米血杏鮑菇]
米血糕 • 杏鮑菇 • 老薑片 • 蒜頭 • 蔥 • 辣椒 • 九層塔 • 米酒 •
- 15分鐘
- 4人份
Amy’s Kitchen
🍴 三杯米血杏鮑菇
杏鮑菇(四條)切塊 • 米血(一片)超市賣的那種,切正方形塊狀 • 薑片(四片)斜型片狀 • 九層塔(葉子7-8片)不用切 • 辣椒🌶️(半條)切斜片狀去籽 • 甘甜醬油膏(兩大匙半) • 麻油(少許) • 冰糖(一小匙)
- 10-15分(含備料)
- 2-3人份
IDahoneylin
三杯米血杏鮑菇
米血 • 杏鮑菇 5大條 • 蒜頭 • 老薑 • 辣椒 • 九層塔 • 麻油 • 食用油 •
- 20分鐘
- 5人份
小毓の饗樂廚房
三杯米血杏鮑菇
米血1包 • 杏鮑菇2根 • 九層塔適量 • 蒜頭5瓣 • 薑片6片 • 辣椒1根 • 醬油2匙 • 米酒2匙 •
- 15min
- 2 份量
Eva
三杯米血杏鮑菇
米血糕 半包 • 杏鮑菇 • 蔥段 • 九層塔 • 薑片 • 辣椒 • 蒜頭 • 麻油 •
蔡阿連
三杯米血杏鮑菇
米血1片 • 杏鮑菇3條 • 九層塔1包 • 麻油半碗 • 醬油半碗 • 糖4/1碗 • 酒半碗 • 薑20片 •
蘭
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